Dal seme al mito, cime di rapa

Brassica rapa è il nome scientifico di questa pianta, broccoli, broccoletti, broccoli di rape, cime di rapa, rapini, friarielli i nomi della stessa che variano di regione in regione, almeno cosi sembra. Per la cultura partenopea i friarielli, che come per molte pietanze Napoletane sono diventati appartenenza, scuola e culto hanno creato il mito di un gusto diverso. Dopo molte ricerche on line sull’argomento nulla di chiaro, fonti che affermano che sia la stessa pianta raccolta in diverse fasi della maturazione, altri che: “ […] il friariello ha steli più sottili e quindi più saporoso della rapa. il broccolo di rapa è l’inflorescenza della rapa è grosso e carnoso. Alla cottura assomiglia al friariello ma gli amatori conoscono la differenza. E’ un’altra cosa……. specie con una salsiccia ben fatta!” Continua a leggere “Dal seme al mito, cime di rapa”

Sechium edule, un frutto per le future mamme: Vellutata di Sciusciu’ e Castagne

Inauguriamo la categoria ricette di questo nuovo blog con una vellutata di stagione.

L’ingrediente principale è lo Sciusciu’ un frutto della famiglia delle cucurbitacee, che conta una parentela vasta tra cui si  annoverano,  tra le più conosciute: zucche, cetrioli, meloni, angurie. Il suo nome scientifico é Sechium edule ed ha origini Sud Americane dove è conosciuto con il nome di chayote. Sciusciu’ é come viene chiamato in Calabria. Conosciuta con altri numerosi nomi: zucca centenaria, zucchina spinosa, patata spinosa, melanzana spinosa, melanzana americana; a noi è stata regalata, assieme agli altri ingredienti della ricetta da Carmela e Renato amici Calabresi che praticano la pemacultura, perciò : Vellutata di Sciusciu’ e Castagne.

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