Vellutata di zucca con spaghetti di zucchina raw

Una rigenerante vellutata di zucca con “spaghetti” di zucchina raw (cruda) macerati in vinaigrette d’olio d’oliva e limone. Continua a leggere “Vellutata di zucca con spaghetti di zucchina raw”

Dal seme al mito, cime di rapa

Brassica rapa è il nome scientifico di questa pianta, broccoli, broccoletti, broccoli di rape, cime di rapa, rapini, friarielli i nomi della stessa che variano di regione in regione, almeno cosi sembra. Per la cultura partenopea i friarielli, che come per molte pietanze Napoletane sono diventati appartenenza, scuola e culto hanno creato il mito di un gusto diverso. Dopo molte ricerche on line sull’argomento nulla di chiaro, fonti che affermano che sia la stessa pianta raccolta in diverse fasi della maturazione, altri che: “ […] il friariello ha steli più sottili e quindi più saporoso della rapa. il broccolo di rapa è l’inflorescenza della rapa è grosso e carnoso. Alla cottura assomiglia al friariello ma gli amatori conoscono la differenza. E’ un’altra cosa……. specie con una salsiccia ben fatta!” Continua a leggere “Dal seme al mito, cime di rapa”